Palamut Balığı, Pasifik Bonito

Palamut balığı, Hızlı ve güçlü yüzücü yapısıyla bilinir, genellikle sürüler halinde hareket eder. Gövdesi torpil şeklinde, sırtı koyu mavi-gri, karnı ise gümüş renklidir. Ortalama boyu 25–50 cm arasında değişir, ancak daha büyük bireyler de görülebilir. Etinin yağlı ve lezzetli olması nedeniyle Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir; ızgara, buğulama, tava ve hatta lakerda yapımında sıkça kullanılır. Sonbaharda Karadeniz’den Marmara’ya ve oradan Ege’ye göç eder, bu dönemlerde bolca avlanır. Hem ekonomik değeri hem de halk mutfağındaki yeriyle Türkiye’nin en tanınan balık türlerinden biridir.

Doğu Pasifik Okyanusu'nda (Kaliforniya'dan Baja California Sur, Meksika'ya kadar) daha sıcak sularda yaşayan pelajik bir balık türüdür. Ayrıca Japonya kıyılarında da bulunur. Açık okyanus ortamlarını tercih eder.

Yuvalama ilkbahar/yaz aylarında gerçekleşir. Yumurtalar planktonla beslenen larvalara dönüşür. Yetişkinliğe 1-2 yılda ulaşırlar. Göçleri sıcaklık ve yiyecek mevcudiyetiyle etkilenir.

Palamut balığı zengin, hafif yağlı bir tada ve narin bir tatlılığa sahiptir. Tuzlama, fermantasyon ve tütsüleme yoluyla yoğun işleme tabi tutularak katsuobushi haline getirilir. Katsuobushi, daşi, onigiri, donburi ve atıştırmalık olarak kullanılır.