Kalamar, Kalamar balığı

Kalamar, dünyanın okyanuslarında yaşayan hızlı, zeki ve çevik bir yumuşakçadır. Genellikle uzun gövdesi, on kolu ve mürekkep püskürtme yeteneğiyle tanınır. İyi gelişmiş gözleri ve hızlı yüzme yeteneği sayesinde hem avcı hem de av olabilen bir deniz canlısıdır. Kalamarlar kısa ömürlü olsalar da, milyonlarca yıldır denizlerde varlıklarını sürdürmüşlerdir. Tatlımsı ve hafif deniz aromalı etiyle mutfaklarda sıkça tercih edilir; kızartma, ızgara ya da dolma gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Doğal zekâları, renk değiştirme yetenekleri ve karmaşık davranışlarıyla bilim dünyasının da ilgisini çeken kalamarlar, denizlerin hem gizemli hem lezzetli sakinlerindendir.

Kalamarlar okyanusların hem yüzeyine yakın sularında hem de derin denizlerde yaşarlar. Türüne bağlı olarak kıyıya yakın sığ sularda, açık denizlerde veya binlerce metre derinlikte bulunabilirler. Özellikle ılıman ve tropik bölgelerde yaygındırlar. Gündüzleri derin sulara inerken, geceleri yüzeye çıkarak aktif olarak avlanırlar.

Çoğu kalamar türü yalnızca 1 ila 2 yıl yaşar. Bazı küçük türler sadece birkaç ay içinde ömrünü tamamlarken, dev kalamar (Architeuthis) gibi büyük türler 5 yıla kadar yaşayabilir. Kalamarlar, kısa ömürlerine rağmen çok hızlı büyür ve genellikle üreme sonrası ölürler.

Yumurta Dönemi: Dişi kalamar, deniz tabanına veya yosunlara binlerce jelatinimsi yumurta bırakır. Yumurtalar birkaç hafta içinde açılır. Larva (Yeni doğmuş yavru): Yumurtadan çıkan küçük kalamarlar, minik ama tamamen oluşmuş haldedir. Hızla büyürler. Genç Kalamar (Jüvenil): Beslenme ve büyüme bu dönemde çok hızlıdır. Avlanma yetenekleri gelişir. Yetişkinlik: Kalamarlar genellikle 3–12 ay içinde yetişkinliğe ulaşır. Çiftleşmeye hazır hale gelirler. Üreme ve Ölüm: Çoğu kalamar sadece bir kez ürer (semelparite) ve kısa süre sonra ölür. Bu nedenle ömürleri genelde 1 yıldan kısadır.

Kalamar eti, hafif tatlı, yumuşak ve biraz çiğnemeli bir yapıya sahiptir. Doğru pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli olur; fazla pişirildiğinde sertleşebilir. Dünyanın birçok mutfağında sevilerek tüketilir: Akdeniz mutfağı: Tava, ızgara, dolma olarak Asya mutfağı: Tempura, noodle veya çiğ olarak (özellikle Japon mutfağında sashimi) Popüler tüketim şekli: Kalamar tava, halkalar hâlinde kızartılmış ve limonla servis edilir. Hem taze hem de dondurulmuş olarak satılır. Protein açısından zengin, düşük kalorili ve sağlıklı bir deniz ürünüdür.