Lüfer, Defneyaprağı, Çinekop , Sarıkanat), Kofana, Sırtıkara ), Dişli

Lüfer (Pomatomus saltatrix), Pomatomidae familyasına ait, sırtı mavimsi yeşil, yanları gümüşi, yırtıcı bir deniz balığıdır. Keskin dişleri ve güçlü çeneleriyle bilinir. Genellikle 30-60 cm boya ve 1-3 kg ağırlığa ulaşabilir. İri bir kafası, orta derecede sivri bir burnu ve çatallı bir kuyruğu vardır. Vücudu yanlardan hafif basıktır ve küçük pullarla kaplıdır. Türk sularında ekonomik değeri yüksek ve lezzetiyle aranan bir türdür.

Temiz, oksijeni bol, 12°C ile 26°C arası sıcaklıktaki kıyı sularını ve körfezleri tercih eder. Genellikle 5-30 metre derinliklerde, özellikle 20 metre civarında, kumlu ve kayalık alanlarda yaşar. Açık deniz balığı değildir.

Ortalama ömrü 12 yıla kadar ulaşabilir.

Lüfer göçmen bir balıktır. İlkbahar sonu ve yaz başında (Mayıs-Haziran) üremek ve beslenmek için Ege ve Marmara'dan Karadeniz'e göç eder. Bu dönemde dişi lüferler on binlerce yumurta bırakır. Yumurtalar yaklaşık 1-1.2 mm çapında olup, su sıcaklığına bağlı olarak birkaç gün içinde açılır. Yavrular planktonlarla beslenirken, yetişkinler küçük balıklarla beslenir. Sonbaharda (Ağustos sonundan itibaren) daha sıcak sular olan Ege Denizi'ne doğru geri göç ederler. Bu göç sırasında özellikle İstanbul Boğazı ve Marmara Denizi'nde yoğun olarak avlanır.

Lüfer, beyaz ve sıkı etli, kendine has güçlü bir aroması olan, oldukça lezzetli bir balıktır. Özellikle Karadeniz ve İstanbul Boğazı gibi serin sularda yakalananları daha yağlı ve lezzetli olur. En lezzetli olduğu dönem genellikle Eylül-Ocak ayları arasıdır. Izgarası çok meşhurdur ve Türk mutfağının en sevilen balık yemeklerinden biridir. Bunun yanı sıra tava, fırın, buğulama, çorba ve pilav gibi çeşitli pişirme yöntemleriyle de tüketilir.