Sargan, Deniz Çulluğu, İğne Balığı

Zargana (Belone belone), Belonidae familyasına ait, ince uzun bir vücuda, sivri ve dişli bir gagaya sahip olan bir deniz balığıdır. Genellikle gümüş renginde olup, sırtı mavimsi yeşil, karın kısmı ise beyazdır. Vücudu ince pullarla kaplıdır. Boyu ortalama 60-70 cm civarında olup, 1 metreye kadar ulaşabilenleri de mevcuttur. Hızlı yüzen ve avcı bir balıktır.

Genellikle kıyıya yakın sığ sularda, liman ağızlarında ve acı su bölgelerinde yaşar. Sürü halinde su yüzeyine yakın dolaşır. Ilıman ve sıcak denizleri tercih eder.

Ortalama 15-20 yıl

İlkbahar aylarında başlayan üreme sezonu sonbahara kadar devam eder. Dişiler, su bitkilerine veya yüzen nesnelere yapışan ipliksi uzantılara sahip yumurtalar bırakır. Yumurtadan çıkan yavrular hızla gelişir.

Eti beyaz, sıkı ve oldukça lezzetlidir. Fosfor bakımından zengindir. En yaygın tüketim şekli tavada kızartılmasıdır; genellikle mısır ununa bulanarak hazırlanır. Ayrıca ızgarası, fırında pişirilmesi ve buğulaması da yapılır. Kılçığının pişince yeşil bir renk alması karakteristiktir ve bu durum balığın içindeki biliverdin pigmentinden kaynaklanır, zararlı değildir.